Подкасты

Как приготовить омлет по-средневековому

Как приготовить омлет по-средневековому

В последние годы появилось несколько средневековых кулинарных книг в переводе, предлагающих читателям познакомиться с рецептами сотен лет назад. Например, если вы хотите приготовить омлет, в этой египетской кулинарной книге XIV века есть что-то для вас.

Сокровищница преимуществ и разнообразия за столом (Канз аль-фавахид фи танвих аль-мавахид) предлагает более 820 рецептов. В переводе Навал Насралла она называет его «практическим кулинарным документом», который использовался бы домашними поварами и поварами. Индивидуальные рецепты часто короткие, анонимный автор предполагает, что читатель уже имеет некоторые знания о приготовлении пищи и ингредиентах. Автор часто отмечает в конце этих рецептов, насколько они «вкусные».

Глава 7 этой поваренной книги посвящена яйцам и способам их приготовления. Он начинается с этого «Рецепта омлета»:

Взять мясо, растолочь и отварить, а потом снова растолочь и обжарить на жире. Македонскую петрушку мелко нарезать и выложить вместе с мясом в миску. Разбейте на них яйца: добавьте острые специи, кинзу, кориандр, толченый хлеб и цейлонскую корицу. Обжарить на сковороде на оливковом и кунжутном масле.

Используемая сковорода должна быть круглой, с высокими стенками и длинной ручкой, как у черпака. Его следует поставить на слабый уголь и налить в него несколько ложек оливкового и кунжутного масел. Подождите, пока он не станет очень горячим, а затем влейте яичную смесь.

Для каждого омлета используйте 5 яиц, немного зелени и специй, а также жареное мясо. Наполните этим сковороду и готовьте, пока она не перестанет выглядеть мокрой. Добавьте немного кунжутного масла и оливкового масла и продолжайте время от времени переворачивать его, пока оно не будет готово.

Насралла отмечает, что "острые специи" в рецепте, скорее всего, были черным перцем и имбирем. Эта конкретная глава также включает еще 18 вариаций рецепта омлета, в том числе некоторые из них, приготовленные с бобами или трюфелями, а другие без яиц - заменяют нут и лук. Говорят, что две версии рецепта омлета хороши для улучшения секса, а другой рецепт использует 60 яиц, чтобы создать «красивое блюдо».

В кулинарной книге также представлены различные рецепты приготовления маринованных, сваренных вкрутую яиц и яичницы-болтуньи. Затем он переходит к другим темам, таким как приготовление столовых соусов, рыбных блюд и выпечка хлеба. Сокровищница благ за столом: египетская поваренная книга XIV века, переведенный Навалом Насраллой, издается Brill. , или купить через Amazon.com.

Вы также можете посетить блог Навала Насраллы. В моей иракской кухне, который предлагает рецепты и историю питания, а также дополнительную информацию о других ее книгах.

Смотрите также:

Средневековые советы по кулинарии

Рецепты Тюдоровской кухни

Средневековый способ приготовления осьминога

и многое другое на Еда в средние века

Верхнее изображение: Фото Марка Боники / Flickr


Смотреть видео: Клим Жуков и Дмитрий Пучков. Викинги. История эпохи: 793-1066 гг (January 2022).